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氵禧人
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- 2024-05-13
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 东江盐焗鸡 制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味 主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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