大啖营养秋补“全鸭宴”(图)2008年10月27日 14:32 来源：广州日报
甲鱼靓鸭汤
近日，虽然白天仍是太阳高照，但是总能感受到深秋的凉风习习。很多市民都喜欢“秋补”，很多的营养师认为，深秋最适宜吃鸭，秋燥吃鸭能滋阴补气，建议大家多吃点鸭。
记者走访一些农庄餐馆，时下，以鸭汤为主的美食早已成为餐桌上的主角。
炖鸭汤：原汁原味养颜滋补
据说，喝鸭汤有还抗疲劳作用。日前，记者跟朋友专门来到平州夏北村附近一家鸭香居“品鸭”。这家餐馆主营“鸭”美食，其中主打的多种靓鸭汤是最受食客欢迎的，如甲鱼靓鸭汤、鹅掌靓鸭汤、虫草靓鸭汤等。这些鸭汤都以滋阴袪毒、养颜保健为主，与传统粤式老鸭汤很相似。用鹅掌等与鸭一起来炖汤，最大功效就是养颜美白。
甲鱼靓鸭汤需要用一只约三斤重的全鸭和一只全甲鱼，加上一些红枣等慢火炖熬，很快就散发出阵阵鲜香。肉类炖熟后，食客可开始品汤。老板张小姐说，喝的步骤有讲究，只要用盐调好味后，不需再下任何味料。首先将还在沸腾中的汤勺到碗里，这一碗汤绝对是原汁原味，非常浓香鲜甜。舀第二碗汤时就可调味，可把葱粒加到汤里。
喝了汤后，才开始吃肉。鸭肉尝起来滑嫩爽口，不绵不硬满口留香。据说，这种鸭子是来自重庆农家，一年四季以食谷物、小鱼为主，用其炖出来的汤当然也不一样。
涮鸭锅：新鲜清甜清润袪毒
之前，很少听说以鸭肉来作火的涮料的。平州肥翡农庄的“虫草花青头鸭锅”的火锅的底汤很有创意，以石斛、虫草花为主，有清热袪燥之效，加上名贵药材炖制而成。这种火锅一般是以鸭肉为主要的料。
这里的大厨介绍，鸭的做法很有季节性，如春季吃生炒鸭，很鲜美，夏季吃焖鸭，很嫩滑。秋季当然就是吃炖鸭了，不过，用来炖或做火锅涮料的要选择肉质较韧口的鸭为主。
平常老是吃鱼头火锅，来个鸭肉火锅别具美味。一般一只全鸭就足够一家四至五口吃享用了。如果食客想要更清爽的味道，可将一些冬瓜放到汤里一起炖，这样的汤喝起来更加清爽。
据说，这里还有另一种主打鸭锅，就是用赤小豆、苹果作锅底，再加上青头鸭一起炖，更加清润，也有袪毒美容之用，很受女士们喜爱。
烤鸭：外焦里嫩喷香醉人
虽然秋季的天气有些干燥，但是，烤鸭、烧鸭的喷香仍旧醉人。适当吃一些烧烤类，可给“嘴刁”的食客带来新鲜感。
佛山人很喜欢吃烧鸭、烤鸭，佛山当地的烧鸭也很出名的，任何一家普通烧鸭店烧烤出来的鸭子都是香气扑鼻，肉质鲜美的。
据说，正宗的烤鸭得用木炭烤，有些焦黄的表皮，非常酥脆，咬起来，外焦里嫩，真是美味。其实，一般的快餐店里烤鸭也有不少是正宗的。
当然，如果想吃到自家秘制的烤鸭、烧鸭，食客不妨到禅城煌上煌烤鸭、久久丫鸭颈王、容桂楚味鸭颈等处品尝，他们是制作烤鸭、烧鸭的高手。
当然，还有一种出自湘川一带的酱板鸭，对于佛山的食客也并不陌生了。鸭香居就自制正宗的湘式酱板鸭，这是先熏再卤，一点也不辣，很适合佛山人口味。尝起来熏香直诱人，卤味也让食客停不下嘴。
如今盛行卤味与辣味，可炒或凉拌，食客可根据自己的喜好选择。
