蟹汤的制作并非复杂，只要把花蟹煎香，然后用滚鱼汤的原理，就可滚出带有浓郁香气的蟹汤底，而汤中所呈的金黄色是源于蟹膏。这种汤底含有丰富的蛋白质和微量元素，从中医的角度而言，有养筋活血滋肝阴的食效，与同样富含蛋白质和磷脂的鸡肉结合，组成一道可口的美味。
材料：花蟹2至3只约600克、光鸡半只、葱段20克、红椒丝10克、姜丝10克、姜片20克，盐、糖、米酒、生粉、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量。
做法：花蟹宰好洗净，斩件备用；鸡洗净斩件，以盐、糖、生粉、胡椒粉、米酒、姜丝和花生油腌制备用；开锅下油，爆香姜片，下花蟹大火翻炒，然后将水分收干，烘至花蟹金黄，下鸡汤中火煮20分钟，过滤后煮开，加入腌制好的鸡件和葱段、辣椒丝，煮至鸡熟透即成。
