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糖醋排骨的做法 [复制链接]

露露
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wRSVjKL3

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1楼萝岗橙
t T
发表于 2009-04-10 19:34 |只看楼主
糖醋排骨





首先，将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水"，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上，大概流1个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。
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2楼糯米糍
t T
发表于 2009-04-10 19:35 |只看楼主

1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小时。




2、用姜片途匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。
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3楼梅花
t T
发表于 2009-04-10 19:37 |只看楼主

3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味。





4、酱料的配置：冰糖2块，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶，辣椒。(量是大概的）。
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4楼禾雀花
t T
发表于 2009-04-10 19:38 |只看楼主

说明一下：这是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大块的，因为没有经过漂白，更加天然。




用小火焖大概50分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。
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t T
发表于 2009-04-10 19:39 |只看楼主

酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。
做法很简单，大家都可以试一下。
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发表于 2009-04-10 19:40 |只看该用户

:default21: 引到我流口水啊！！！！
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ujoj
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发表于 2009-04-12 14:51 |只看该用户

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zwj
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发表于 2009-04-13 01:06 |只看该用户

:default10: 闻到香啦！
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发表于 2009-04-13 09:21 |只看该用户

这样一直“啤水”不是很浪费水吗？
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发表于 2009-04-14 20:24 |只看该用户

好像很好味甘
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