蚝豉，亦称蛎干，是牡蛎肉（即生蚝）的干制品，主产于广东，是广东人春节必食的菜肴。
制法：蚝豉有两种做法，一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再经晒干或烘干制成，称为“熟蚝豉”；还有一种不需煮制，为了保持蚝豉的全味，而直接将牡蛎肉晒干，即为“生晒蚝豉”。 挑选：蚝豉以身干、个大、色红、无异味、无霉变者为佳。 烹调：蚝豉用清水浸泡至发胀后，可用来红烧、烩制或煲成汤，如藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣蚝豉、猪肉蚝豉汤、蚝豉节瓜汤等菜肴。 功效：蚝豉具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌之功效。适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬之人食用；阴虚烦热失眠者、心神不安者、癌症患者及放疗、化疗后均可食用，它是一种抗癌海产品。蚝豉还适合糖尿病、高血压病、动脉硬化、高脂血症之人食用，妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。 禁忌：患有急慢性皮肤病者忌食，脾胃虚寒、慢性腹泻便溏者则不宜多吃。蚝豉还不宜与糖同食。 
