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糖醋排骨的做法
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1楼萝岗橙
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2009-04-10 19:34
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糖醋排骨
1.jpg
(47.80 K)
2009-04-10 19:33:49
首先,将买回来的排骨按两指砍开。而广东茶楼的排骨最讲究的就是"啤水",就是烹调前开着水龙头不停地冲,这样蒸出的排骨颜色嫩,肉质够滑,而且煮出来的排骨容易离骨,技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上,大概流1个小时即可。水不宜过大,否则就会没有了肉鲜味了。
2.jpg
(28.43 K)
2009-04-10 19:33:49
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2楼糯米糍
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2009-04-10 19:35
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只看楼主
1、用蒜粒,姜,盐,刮囊陈皮一块(切丝)。面豉酱(约5勺),酒(50ml),醋(50ml)腌2小时。
3.jpg
(54.61 K)
2009-04-10 19:35:28
2、用姜片途匀油锅,这样做的目的是为了不要用太多的油。
4.jpg
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2009-04-10 19:35:28
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3楼梅花
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2009-04-10 19:37
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3、把排骨煎香,煎到排骨出油了,就可以捞起来了!!把排骨的油都煎出来,一来肉香,其次不会太肥,而且吃起来没有肉腥味。
5.jpg
(55.83 K)
2009-04-10 19:36:49
4、酱料的配置:冰糖2块,曲酒一杯50ml,醋一杯50ml,老抽30ml(上色)。花椒八角,陈皮,姜一块,香叶,辣椒。(量是大概的)。
6.jpg
(38.75 K)
2009-04-10 19:36:49
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4楼禾雀花
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2009-04-10 19:38
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只看楼主
说明一下:这是平凡的物教珊珊的,冰糖要用一大块的,因为没有经过漂白,更加天然。
7.jpg
(34.57 K)
2009-04-10 19:38:08
用小火焖大概50分钟,时而可以关火,让排骨的油慢慢的渗出来。
8.jpg
(36.18 K)
2009-04-10 19:38:08
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2009-04-10 19:39
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只看楼主
酥香肉嫩,不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了,味道酸甜可口,很好下饭。
做法很简单,大家都可以试一下。
9.jpg
(47.91 K)
2009-04-10 19:38:49
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:default21: 引到我流口水啊!!!!
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:default10: 闻到香啦!
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这样一直“啤水”不是很浪费水吗?
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