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氵禧人
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- 2024-05-12
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陈皮焗鸡翼 制作工艺:焗 口味：陈皮味 主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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