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水煮牛肉相传北宋时期 [复制链接]

氵禧人
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wRSVjKL3

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1楼萝岗橙
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发表于 2009-05-28 16:09 |只看楼主
水煮牛肉之典故
　　相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。


准备原料:牛肉(或猪肉）
　　
　　青蒜两根



青菜



加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形



肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
　　


辣椒和花椒。



炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了



辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎.



老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。



豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的



炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。



加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开



加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
　　青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。



煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。



煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~
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数钱数到手抽筋，睡觉睡到自然醒！
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wellfrom
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wRSVjKL3

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2楼糯米糍
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发表于 2009-05-29 08:27 |只看该用户

想学很久了。。。。。试试:default22:
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钟梦
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wRSVjKL3

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3楼梅花
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发表于 2009-05-29 08:40 |只看该用户

呵呵我怕辣！
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wRSVjKL3

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4楼禾雀花
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发表于 2010-07-17 15:32 |只看该用户

版主很有心思，不知道现实中版主是不是个厨师？介意露几手给我们借鉴借鉴？:default3:
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