蟹汤的制作并非复杂,只要把花蟹煎香,然后用滚鱼汤的原理,就可滚出带有浓郁香气的蟹汤底,而汤中所呈的金黄色是源于蟹膏。这种汤底含有丰富的蛋白质和微量元素,从中医的角度而言,有养筋活血滋肝阴的食效,与同样富含蛋白质和磷脂的鸡肉结合,组成一道可口的美味。
材料:花蟹2至3只约600克、光鸡半只、葱段20克、红椒丝10克、姜丝10克、姜片20克,盐、糖、米酒、生粉、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量。
做法:花蟹宰好洗净,斩件备用;鸡洗净斩件,以盐、糖、生粉、胡椒粉、米酒、姜丝和花生油腌制备用;开锅下油,爆香姜片,下花蟹大火翻炒,然后将水分收干,烘至花蟹金黄,下鸡汤中火煮20分钟,过滤后煮开,加入腌制好的鸡件和葱段、辣椒丝,煮至鸡熟透即成。