冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的，是增城菜心———迟菜心。 增城的小楼镇一带生产的菜心，才是地道的迟菜心。小楼镇地处北回归线，这里的地质有点特殊，这里的菜心长如菜树，能长到一米高，但却依然皮脆肉软，茎肥叶厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，迟菜心被食家们誉为“菜王”。
迟菜心的吃法颇多，可清煮清炒，也可加肉片、猪肝、鸡杂、鱼菘之类伴炒，有人用其茎斜切成段片炒腊味，认为比芥兰更有味道，更为甜嫩。笔者认为，迟菜心白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，用刀叉进食，切开，叉着，或醮些酱料，或加点盐（可在灼水中）清食，极为美味。
由于限制在一个小镇范围，其他地方移植失味，因此，迟菜心的产量是不大的，加上如此受欢迎，价格自然比一般菜心高。迟菜心是菜心的一种，为何加个迟字呢，这是因为它一年只种一造，而且每年立冬前才种植，在冬至前后才上市，冬至是岁晚，自然是比其他菜心迟了，故名。 迟菜心即将上市，食客们一定要尝尝。
增城菜心烹调方法
生炒菜心：
用料：菜心300克，姜两片。
调味：上汤或小半杯水，油半汤匙，盐1/6茶匙，麻油少许。
做法：先将锅烧热，将半烫匙油放入锅中烧沸，将洗净的菜心放下炒至菜心软身即可起锅。
盐水菜心：用料：菜心350克，姜4小片。调味：油半汤匙，盐1/6茶匙做法：1、洗净菜心。 2、将菜心放入沸水中浸泡，然后捞起放入碟内。 3、将清水烧开，加油、盐、姜片，淋在菜心上。材料：菜心，植物油少许，蒜末，生抽，温开水（生抽我用李锦记。顺便说明一下，与本菜无关，调料的选择：我家厨房，一般生抽和老抽我只用李锦记；而醋我只用横顺国宴醋或者陈世家饺子醋，后者用来吃饺子做蘸料或者拌凉菜，呵呵，可不是做广告啊！）
蒜蓉菜心：（1）菜心洗净按一个方向码齐。烧沸水焯菜心，不要太长时间，变色即可，也不用等水再度沸腾。都则时间久了味道色相口感都会变差了。也不要搅动菜心，使其保持整齐等一下捞起并整齐装盘。（2）生抽勾兑温开水，加少量鸡精溶解后，均匀地淋在菜心上。（我是完全用生抽调味的，没放盐，而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太咸；如果你不想放太多生抽，可以加点盐。）（3）将算蓉洒在菜心上，烧热少许植物油（实在是少许，只为了后面将蒜的香味滋出来）到7-8成热，倒在菜心上的蒜蓉上。只听滋滋的响声，蒜的香味飘了出来。这道青菜就完成了。实在简单。也很健康美味。 香菇菜心：原 料： 青菜心12棵，水发香菇125克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。 制法: （1）将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。 （2）将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。 （3）将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。 特点: 此菜为广东风味，色泽悦目，双色双味，清淡素净，美味可口派潭镇美食：山水豆腐
行程：小楼镇向北走，约15分钟
这里的豆腐特别嫩滑，因为山好水好的关系，做成客家风味的煎让豆腐口味一流。
而迟菜心，则是增城的特产之一，它是远近驰名的优质蔬菜品种。每年立冬前种植，冬至前陆续收割上市。特点是茎心肥大，叶细且厚，每根大者400多克。煮之快熟，食之香脆爽甜。虽然菜心在相邻的市、县都有，然而惟有增城水土培育的特异，尤其是增城市北部山区种植的为最佳。迟菜心不只甜、爽、脆，而且吃起来无渣，是菜心中的极品。吃迟菜心最好的季节是8月份至次年的2月份。
推荐地点：自然也是派潭镇随处可以吃到的美味了。
价钱：山水豆腐和迟菜心价钱不贵，几元可买。
