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太岁
- 新手上路
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- 2024-05-13
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  材料：冬菇（水发）、生菜、蚝油、上汤、老抽、麻油、料酒、姜汁酒、盐、糖、胡椒粉、生粉、上汤。
做法：开锅下油，溅入料酒，加入上汤，下蚝油、老抽，放入适量的盐、糖、胡椒粉调味。然后放入冬菇焖至入味，勾芡收汁，加入少许麻油，上碟，用焯熟的生菜伴碟便成一道由冬菇和西生菜组成的春茗菜，像这种命名的菜式，一般在农历十五之后，除了固定上的叫法以外，其他的都会回复“原形”。今天食单中的主角是冬菇与生菜，它们都是新春菜馔里出现频率最高的食材。冬菇形如“金钱”，意头菜里的“满掌金钱”、“金银满屋”都少不了它的参与，其价廉物美，营养丰富，是一年四季里运用最为广泛的菇类。而生菜，它有“生财”的含义，冬天是最佳的食用期，它常被用在意头菜里是理所当然的。
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