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蚝豉的吃法 [复制链接]

德芙
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1楼萝岗橙
t T
发表于 2009-03-28 10:06 |只看楼主





蚝豉，亦称蛎干，是牡蛎肉（即生蚝）的干制品，主产于广东，是广东人春节必食的菜肴。


　　制法：蚝豉有两种做法，一般是把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟，再经晒干或烘干制成，称为“熟蚝豉”；还有一种不需煮制，为了保持蚝豉的全味，而直接将牡蛎肉晒干，即为“生晒蚝豉”。

　　挑选：蚝豉以身干、个大、色红、无异味、无霉变者为佳。

　　烹调：蚝豉用清水浸泡至发胀后，可用来红烧、烩制或煲成汤，如藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣蚝豉、猪肉蚝豉汤、蚝豉节瓜汤等菜肴。

　　功效：蚝豉具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌之功效。适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬之人食用；阴虚烦热失眠者、心神不安者、癌症患者及放疗、化疗后均可食用，它是一种抗癌海产品。蚝豉还适合糖尿病、高血压病、动脉硬化、高脂血症之人食用，妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。

　　禁忌：患有急慢性皮肤病者忌食，脾胃虚寒、慢性腹泻便溏者则不宜多吃。蚝豉还不宜与糖同食。
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熊猫
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wRSVjKL3

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2楼糯米糍
t T
发表于 2009-03-28 13:48 |只看该用户

怎么煮都不好食:default12:
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蛋白质
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wRSVjKL3

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3楼梅花
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发表于 2009-03-28 14:58 |只看该用户

我都觉得有一股怪味。
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zwj
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xsjyBldb

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4楼禾雀花
t T
发表于 2009-03-28 14:59 |只看该用户

我都觉得生蚝最好吃！上次去潮州吃最最新鲜的生蚝，正到不得了！而家都回味无穷啊！:default13:
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wRSVjKL3

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t T
发表于 2009-03-28 15:01 |只看该用户

蚝豉，我以前以为系蚝的:default50: 。。。:default21: 个阵觉得好邋遢，而且有阵味，点都5肯吃，大个先知道原来系晒干的生蚝。。:default24:
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花心醉
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t T
发表于 2009-03-28 15:04 |只看该用户

蚝豉拼音点打？haoshi？haosi？我找不到啊！:default9:
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zwj
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xsjyBldb

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t T
发表于 2009-03-28 15:06 |只看该用户

豉，正确读音应该是chi。第三声。粤语读“豆是”读惯了音译过来就错了。

豉
chǐ
〔豆豉〕一种用熟的黄豆或黑豆经发酵后制成的食品。
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哎呀
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发表于 2009-03-28 15:14 |只看该用户

我都5中意吃，有酸味。
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米笛
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发表于 2009-04-12 13:51 |只看该用户

平时都是煲汤时落几粒。试过拿来煲粥，小狗比较喜欢喝。呵``
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zhongyinbing
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t T
发表于 2009-04-13 09:22 |只看该用户

我家里的人经常买回来煮的，可是我总是觉得有点怪怪的味道，不怎么喜欢
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